茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結(jié)。經(jīng)過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經(jīng)進行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
茶葉香氣的品鑒方法
茶葉香氣的標準審評有一套國家標準，一般是通過熱嗅、溫嗅和冷嗅進行香氣判定。
1、溫嗅
溫聞是指經(jīng)過熱聞及看完湯色后再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度下降，手感略溫?zé)?。溫聞時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，應(yīng)細細地聞，注意體會香氣的濃淡高低。
2、冷嗅
冷聞即聞杯底香，是指經(jīng)過溫聞及嘗完滋味后再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞時應(yīng)深深地聞，仔細辨別是否仍有余香。如果此時仍有余香是品質(zhì)好的表現(xiàn)，即香氣的持久程度好。
熱聞、溫聞、冷聞3個階段相互結(jié)合才能準確鑒定出茶葉的香氣特點，每個階段辨別的重點不同。
說了這么多，最后弱弱的問一句，老鐵，你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎？知道了的茶友可以趕忙實踐一下，看這兩個方法有沒有用！
